Calibre: constituye una de las bases de la normalización comercial y es un buen indicador del desarrollo de un fruto.
En las normas de calidad para manzanas, la reineta está incluida en la lista de variedades de frutos grandes.
Forma: aporta información sobre cómo se desarrolló el fruto. La forma característica de la reineta es plana o achatada, con una relación H/A alrededor de 0,70. Otras formas que pueden aparecer y se puntúan más bajo son la globosa-achatada o la cónica-globosa-achatada.
Simetría: los frutos simétricos reciben la máxima puntuación. Las disimetrías que se dan a veces, en general se atribuyen a una mala polinización-fecundación, y suponen una disminución de la calidad, por lo que deben penalizarse.
Relieve: la presencia de costillas (abultamientos) es negativa y se penaliza. La presencia o no de costillas se determina en la zona ecuatorial del fruto.
Color de Fondo: a menudo es el indicador de madurez más visible, y se utiliza (erróneamente) para determinar el momento óptimo de recolección. El color de la epidermis de la reineta es verde, se penalizarán las coloraciones amarillentas, puntuándose como negativo el color amarillo.
Piel (presencia de defectos): se refiere este parámetro a aquellos defectos de la piel que afecten a la calidad externa del fruto según las normas de calidad.
Russetting: las normas de calidad para manzana incluyen a la reineta en la lista de variedades en las que el russetting es una característica epidérmica de la variedad y no lo consideran defecto si se ajusta al aspecto varietal típico, por lo que no hay ninguna limitación. Por el contrario, se penalizará la falta de este carácter.
Color de la Carne: el color típico de la carne de reineta es crema y hay que penalizar cualquier defecto, mancha o decoloración que presente (incluída la presencia de calciopatías, las cuales serán clasificadas como negativas).
Olor: propiedad organoléptica perceptible por el órgano olfativo cuando inspira determinadas sustancias volátiles. Se valora la intensidad según la siguiente escala:
- No perceptible
- Umbral
- Débil
- Medio
- Fuerte
- Muy fuerte
En la segunda fase se discriminará la clase de olor presente:
- Ácido (limonero)
- Hierba (timol)
- Manzana (metilhexanoato)
- Vainilla (vainillina)
